padoan - the real tastes of italy
3.5
Minimo € 200
Pecorino ai Fiori di Papavero (sheep milk) 0.5 kg
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Informazioni
Prodotto con latte di pecora pastorizzato a 72°C, raffreddato a 30°-32°C, vengono aggiunti fermenti lattici e viene arrestato il processo di fermentazione. Viene aggiunto il caglio e avviene la coagulazione: la cagliata viene rotta, versata negli stampi, stufata, salata in salamoia, essiccata in cella a 10°C e stagionata a 8°C per 60 giorni. Viene poi aggiunto il Penicillium Roqueforti e, non appena iniziano a svilupparsi le muffe, il formaggio viene riposto in cassette di legno vergine di abete, ricoperte da strati di fiori di papavero polverizzati per far sì che mantenga il più a lungo possibile la morbidezza, la fragranza e l'aroma intenso.
Caratteristiche sensoriali
Formaggio a pasta dura, dal colore avorio con una caratteristica venatura blu. Setoso al palato, dal profumo e sapore intenso, leggermente piccante. Made with sheep's milk pasteurized at 72°C, cooled to 30°-32°C, starter cultures are added, and the fermentation process is stopped. Rennet is added and coagulation occurs – the curd is broken, poured into molds, stewed, salted in brine, dried in a room at 10°C, and aged at 8°C for 60 days. Penicillium Roqueforti is then added, and as soon as the molds begin to develop, the cheese is placed in virgin fir wood boxes, covered with layers of powdered poppy flowers to ensure it retains its softness, fragrance, and intense aroma for as long as possible.
Sensory Characteristics
A firm, ivory-colored cheese with a distinctive blue veining. Silky on the palate, with an intense aroma and flavor, slightly spicy.
Caratteristiche sensoriali
Formaggio a pasta dura, dal colore avorio con una caratteristica venatura blu. Setoso al palato, dal profumo e sapore intenso, leggermente piccante. Made with sheep's milk pasteurized at 72°C, cooled to 30°-32°C, starter cultures are added, and the fermentation process is stopped. Rennet is added and coagulation occurs – the curd is broken, poured into molds, stewed, salted in brine, dried in a room at 10°C, and aged at 8°C for 60 days. Penicillium Roqueforti is then added, and as soon as the molds begin to develop, the cheese is placed in virgin fir wood boxes, covered with layers of powdered poppy flowers to ensure it retains its softness, fragrance, and intense aroma for as long as possible.
Sensory Characteristics
A firm, ivory-colored cheese with a distinctive blue veining. Silky on the palate, with an intense aroma and flavor, slightly spicy.
| Peso | 550g |
| Values | Organic, Natural Resources |
| Prodotto in | Italia |
| Sede del brand | Paesi Bassi |
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Il gruppo Padoan nasce dall'idea dello stesso Marcello Padoan, che sentendo la nostalgia della propria terra, decide di portare sulle tavole di tutti il gusto puro di ogni singolo ingrediente, evitando la grande distribuzione Il Gruppo Padoan seleziona i produttori con cura e rigore per garantire una qualità duratura. La lunga ricerca e la lealtà del produttore garantiscono l'alta qualità del prodotto, in cui possiamo trovare i veri valori italiani: passione, tradizione e cura dei dettagli.
