Taïwan %231 Pingtung 70%
Informations
| Fabriqué en | Taïwan |
| Localisation de la marque | Allemagne |
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Fu Wan est spécialisé dans les chocolats bean-to-bar et tree-to-bar fabriqués à partir de cabosses de cacao de haute qualité cultivées localement dans le sud de Taïwan. Les chocolats sont fabriqués selon les normes les plus élevées de production de l'arbre à la barre dans le comté de Ping Tung, où les cacaoyers ont remplacé les palmiers à noix de bétel. Warren Hsu, fondateur de Fu Wan, est un chocolatier de l'arbre à la barre et un dégustateur de chocolat de niveau III certifié IICCT (Institut international d'analyse du chocolat et du cacao). Depuis 2017, Fu Wan a remporté de nombreux prix, notamment ceux des concours International Chocolate Awards (ICA) et Academy of Chocolate (AOC), établissant des jalons dans l'histoire de l'industrie du cacao à Taïwan. Alors que d'autres marques (à la fois non bean-to-bar et bean-to-bar) paient aux producteurs de cacao des centaines de dollars par tonne ou beaucoup moins pour les fèves de cacao, Fu Wan paie les producteurs de cacao entre 150 et 250 nouveaux dollars taïwanais (NTD) par kilogramme, ce qui équivaut à env. 4 700 - 7 800 EUR par tonne. Il ne s'agit pas seulement d'"équité", mais aussi de protection de la nature et de l'environnement. Lorsque les producteurs de cacao sont sous-payés, il s'ensuit une expansion agricole non naturelle de la culture du cacao qui détruit notre écosystème. De plus, Fu Wan n'achète que des fèves de cacao fraîches, ce qui signifie que tous les processus de fabrication commençant par la fermentation sont effectués étape par étape. Chaque étape est réalisée avec discipline, depuis une hygiène strictement contrôlée, une température et une humidité précises (contrôlées par des employés et des machines programmées) jusqu'à des machines de haute qualité pour la torréfaction, le tri et le conchage. Après fermentation, les fèves de cacao sont en séchage. Contrairement à la plupart des fabricants conventionnels, les fèves de cacao ne sont pas posées au sol pour des raisons d'hygiène, mais sur des plaques surélevées. En fonction de la météo, ce procédé est opéré aussi bien en intérieur qu'en extérieur. Fu Wan est la seule marque de chocolat au monde dont les fèves de cacao sont également séchées en interne, ce qui garantit les normes de qualité et d'hygiène les plus élevées. De plus, les fèves de cacao de Fu Wan sont en « repos » pendant au moins six mois à un an après séchage. Cela crée des saveurs rondes et savoureuses! Les procédures uniques : Fermenter - Infuser - Sécher - Vieillir - Torréfier - Moudre - Parfumer « FIDARGS » a été développé par Fu Wan. La formule: cultivar : Trinitario + terroir : Ping Tung (Sud Taiwan) + process de production exigeant = Fu Wan Fu Wan reste déterminé à transmettre de précieuses expériences de cacao et présente "Oriental Cacao" au monde.
