FERM Kombucha
1.0
Brugge, Belgique
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FERM Kombucha vend
À propos de FERM Kombucha
FERM signifie différentes choses. Il vient de « Fermentation » mais a également un lien néerlandais signifiant « bon » et « fort ». L'entreprise a été fondée par Wouter, qui a longtemps été directeur de restaurant et chef. Depuis le début de l'adolescence, les clients demandent de plus en plus des alternatives à faible teneur en sucre et des options sans alcool.
La fermentation est devenue une mode il y a une dizaine d'années. La choucroute, qui a mille ans d'histoire dans l'hémisphère nord, a été relancée. Kimchi, le chou fermenté coréen, les bières de gingembre et les kéfirs d'eau, ils ont tous refait surface. Les mérites reviennent en grande partie à l'amateur américain de fermentation Sandor Katz. Son « L'art de la fermentation » est déjà un classique dans les cercles culinaires.
Wouter a plongé profondément dans le monde de la fermentation. Quelques années plus tard, il refait surface. Avec une bouteille légèrement effervescente et légèrement acidulée. Cela sentait la bière lambic, mais n'avait pas le même goût que les autres. Le Kombucha n'a pas été inventé en Occident. Il est probablement né il y a des milliers d'années dans un pot oublié de thé sucré. Des levures et des bactéries en suspension dans l'air ont colonisé le lot et l'ont transformé en quelque chose de complètement différent, acide et vinaigré.
Pendant longtemps, c'est aussi ce qu'était le kombucha, le cousin malodorant du vinaigre. Jusqu'à ce qu'un jeune homme du nom de GT Dave de Bel Air décide de commencer des expériences à la fin des années 90.
Nous ne pouvons pas savoir avec certitude bien sûr. Mais il est certainement possible que nous n'aurions pas l'industrie actuelle du kombucha d'un milliard de dollars sans GT Dave. Il a pris l'ancienne boisson et l'a transformée en une délicieuse boisson que l'on trouve maintenant dans de nombreux restaurants et magasins à travers le monde.
Il a fallu du temps aux saveurs populaires de kombucha pour traverser l'Atlantique. En 2016, nous avons enfin lancé nos premières boissons sur le marché belge. Wouter, armé d'une expérience en développement de saveurs, a transféré les activités de brassage de sa cuisine familiale à une brasserie à grande échelle. Pascal, a rejoint l'équipe et est passé du restaurant aux bars et à tous ceux qui ont le courage d'essayer cette nouvelle vieille chose. Et Kester, il s'est assuré qu'ils ne fassent pas faillite !
Au moment de la rédaction de cet article, FERM Kombucha est l'une des entreprises de kombucha à la croissance la plus rapide en Europe et il n'y a pas de fin en vue ! FERM stands for different things. It comes from “Fermentation” but also has a Dutch link meaning ‘good’ and ‘strong’. The company was founded by Wouter who had long been a restaurant manager and chef. Since the early teens, customers were increasingly asking for low sugar alternatives and alcohol free options.
Fermentation became a fad a decade ago. Sauerkraut, which has a thousand year history in the Northern hemisphere, was revived. Kimchi, the Korean fermented cabbage, ginger beers and water kefirs, they all resurfaced. Merits go to a very large part to American fermentation enthousiast Sandor Katz. His “The Art of Fermentation” is already a classic in culinary circles.
Wouter took a deep dive in the world of fermentation. A few years later he resurfaced. With a lightly effervescent and mildly sour bottle. It smelled like lambic beer, though tasted like nothing other. Kombucha wasn’t invented in the West. It probably originated thousands of years ago in a forgotten jar of sweet tea. Airborne yeasts and bacteria colonised the batch and transformed it into something completely different, sour, vinegary.
For the longest time that’s also what kombucha was, vinegar’s smelly cousin. Until a young man called GT Dave from Bel Air decided to start some experiments in the late 90’s.
We can’t know for sure of course. But it’s definitely possible that we wouldn’t have the current billion dollar kombucha industry without GT Dave. He took the ancient drink and transformed it the delicious drink you now find in many restaurants and shops around the world.
It took a while for popular kombucha flavours to cross the Atlantic. In 2016 we finally launched our first drinks in the Belgian market. Wouter, armed with a flavour development background took the brewing activities out of his home kitchen to a full scale brewery. Pascal, joined the team and went from restaurant to bars and anyone brave enough to try this new old thing out. And Kester, he made sure they didn’t go bankrupt!
At the time of writing, FERM Kombucha is one of the fastest growing kombucha businesses in Europe and there’s no end in sight!
La fermentation est devenue une mode il y a une dizaine d'années. La choucroute, qui a mille ans d'histoire dans l'hémisphère nord, a été relancée. Kimchi, le chou fermenté coréen, les bières de gingembre et les kéfirs d'eau, ils ont tous refait surface. Les mérites reviennent en grande partie à l'amateur américain de fermentation Sandor Katz. Son « L'art de la fermentation » est déjà un classique dans les cercles culinaires.
Wouter a plongé profondément dans le monde de la fermentation. Quelques années plus tard, il refait surface. Avec une bouteille légèrement effervescente et légèrement acidulée. Cela sentait la bière lambic, mais n'avait pas le même goût que les autres. Le Kombucha n'a pas été inventé en Occident. Il est probablement né il y a des milliers d'années dans un pot oublié de thé sucré. Des levures et des bactéries en suspension dans l'air ont colonisé le lot et l'ont transformé en quelque chose de complètement différent, acide et vinaigré.
Pendant longtemps, c'est aussi ce qu'était le kombucha, le cousin malodorant du vinaigre. Jusqu'à ce qu'un jeune homme du nom de GT Dave de Bel Air décide de commencer des expériences à la fin des années 90.
Nous ne pouvons pas savoir avec certitude bien sûr. Mais il est certainement possible que nous n'aurions pas l'industrie actuelle du kombucha d'un milliard de dollars sans GT Dave. Il a pris l'ancienne boisson et l'a transformée en une délicieuse boisson que l'on trouve maintenant dans de nombreux restaurants et magasins à travers le monde.
Il a fallu du temps aux saveurs populaires de kombucha pour traverser l'Atlantique. En 2016, nous avons enfin lancé nos premières boissons sur le marché belge. Wouter, armé d'une expérience en développement de saveurs, a transféré les activités de brassage de sa cuisine familiale à une brasserie à grande échelle. Pascal, a rejoint l'équipe et est passé du restaurant aux bars et à tous ceux qui ont le courage d'essayer cette nouvelle vieille chose. Et Kester, il s'est assuré qu'ils ne fassent pas faillite !
Au moment de la rédaction de cet article, FERM Kombucha est l'une des entreprises de kombucha à la croissance la plus rapide en Europe et il n'y a pas de fin en vue ! FERM stands for different things. It comes from “Fermentation” but also has a Dutch link meaning ‘good’ and ‘strong’. The company was founded by Wouter who had long been a restaurant manager and chef. Since the early teens, customers were increasingly asking for low sugar alternatives and alcohol free options.
Fermentation became a fad a decade ago. Sauerkraut, which has a thousand year history in the Northern hemisphere, was revived. Kimchi, the Korean fermented cabbage, ginger beers and water kefirs, they all resurfaced. Merits go to a very large part to American fermentation enthousiast Sandor Katz. His “The Art of Fermentation” is already a classic in culinary circles.
Wouter took a deep dive in the world of fermentation. A few years later he resurfaced. With a lightly effervescent and mildly sour bottle. It smelled like lambic beer, though tasted like nothing other. Kombucha wasn’t invented in the West. It probably originated thousands of years ago in a forgotten jar of sweet tea. Airborne yeasts and bacteria colonised the batch and transformed it into something completely different, sour, vinegary.
For the longest time that’s also what kombucha was, vinegar’s smelly cousin. Until a young man called GT Dave from Bel Air decided to start some experiments in the late 90’s.
We can’t know for sure of course. But it’s definitely possible that we wouldn’t have the current billion dollar kombucha industry without GT Dave. He took the ancient drink and transformed it the delicious drink you now find in many restaurants and shops around the world.
It took a while for popular kombucha flavours to cross the Atlantic. In 2016 we finally launched our first drinks in the Belgian market. Wouter, armed with a flavour development background took the brewing activities out of his home kitchen to a full scale brewery. Pascal, joined the team and went from restaurant to bars and anyone brave enough to try this new old thing out. And Kester, he made sure they didn’t go bankrupt!
At the time of writing, FERM Kombucha is one of the fastest growing kombucha businesses in Europe and there’s no end in sight!
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