FERM Kombucha

FERM staat voor verschillende dingen. Het komt van "Gisting" maar heeft ook een Nederlandse link die 'goed' en 'sterk' betekent. Het bedrijf is opgericht door Wouter, die lange tijd restaurantmanager en chef-kok was. Sinds de vroege tienerjaren vroegen klanten steeds vaker om alternatieven met een laag suikergehalte en alcoholvrije opties.

Fermentatie werd een decennium geleden een rage. Zuurkool, die een duizendjarige geschiedenis heeft op het noordelijk halfrond, werd nieuw leven ingeblazen. Kimchi, de Koreaanse gefermenteerde kool, gemberbieren en waterkefirs, ze doken allemaal weer op. De verdiensten gaan voor een zeer groot deel naar de Amerikaanse fermentatie-enthousiasteling Sandor Katz. Zijn “The Art of Fermentation” is nu al een klassieker in culinaire kringen.

Wouter dook diep in de wereld van fermentatie. Een paar jaar later dook hij weer op. Met een licht bruisende en lichtzure fles. Het rook naar lambiekbier, maar smaakte naar niets anders. Kombucha is niet uitgevond…