FERM Kombucha
1.0
Brugge, Belgio
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FERM Kombucha vende
Chi è FERM Kombucha
FERM sta per cose diverse. Viene da "Fermentazione" ma ha anche un collegamento olandese che significa "buono" e "forte". L'azienda è stata fondata da Wouter che era stato a lungo un direttore di ristorante e chef. Sin dalla prima adolescenza, i clienti chiedevano sempre più alternative a basso contenuto di zucchero e opzioni senza alcol.
La fermentazione è diventata una moda passeggera dieci anni fa. I crauti, che hanno una storia millenaria nell'emisfero settentrionale, sono stati resuscitati. Kimchi, il cavolo fermentato coreano, birre allo zenzero e kefir d'acqua, sono tutti riemersi. I meriti vanno in gran parte all'appassionato di fermentazione americano Sandor Katz. La sua "L'arte della fermentazione" è già un classico negli ambienti culinari.
Wouter ha fatto un tuffo nel mondo della fermentazione. Pochi anni dopo è riemerso. Con una bottiglia leggermente effervescente e leggermente acidula. Puzzava di birra lambic, anche se non sapeva niente di altro. Il Kombucha non è stato inventato in Occidente. Probabilmente ha avuto origine migliaia di anni fa in un barattolo dimenticato di tè dolce. Lieviti e batteri presenti nell'aria hanno colonizzato il lotto e lo hanno trasformato in qualcosa di completamente diverso, acido, acetico.
Per molto tempo è stato anche kombucha, il cugino puzzolente dell'aceto. Fino a quando un giovane chiamato GT Dave di Bel Air decise di iniziare alcuni esperimenti alla fine degli anni '90.
Non possiamo saperlo con certezza, naturalmente. Ma è sicuramente possibile che non avremmo l'attuale industria del kombucha da miliardi di dollari senza GT Dave. Prese l'antica bevanda e la trasformò nella deliziosa bevanda che ora trovi in molti ristoranti e negozi in tutto il mondo.
Ci è voluto un po' di tempo prima che i gusti popolari di kombucha attraversassero l'Atlantico. Nel 2016 abbiamo finalmente lanciato le nostre prime bevande nel mercato belga. Wouter, armato di un background di sviluppo del gusto, ha portato le attività di produzione della birra dalla sua cucina di casa a un birrificio su vasta scala. Pascal, si unì al team e passò dal ristorante ai bar e a chiunque avesse il coraggio di provare questa nuova vecchia cosa. E Kester, si è assicurato che non andassero in bancarotta!
Al momento in cui scrivo, FERM Kombucha è una delle attività di kombucha in più rapida crescita in Europa e non c'è fine in vista! FERM stands for different things. It comes from “Fermentation” but also has a Dutch link meaning ‘good’ and ‘strong’. The company was founded by Wouter who had long been a restaurant manager and chef. Since the early teens, customers were increasingly asking for low sugar alternatives and alcohol free options.
Fermentation became a fad a decade ago. Sauerkraut, which has a thousand year history in the Northern hemisphere, was revived. Kimchi, the Korean fermented cabbage, ginger beers and water kefirs, they all resurfaced. Merits go to a very large part to American fermentation enthousiast Sandor Katz. His “The Art of Fermentation” is already a classic in culinary circles.
Wouter took a deep dive in the world of fermentation. A few years later he resurfaced. With a lightly effervescent and mildly sour bottle. It smelled like lambic beer, though tasted like nothing other. Kombucha wasn’t invented in the West. It probably originated thousands of years ago in a forgotten jar of sweet tea. Airborne yeasts and bacteria colonised the batch and transformed it into something completely different, sour, vinegary.
For the longest time that’s also what kombucha was, vinegar’s smelly cousin. Until a young man called GT Dave from Bel Air decided to start some experiments in the late 90’s.
We can’t know for sure of course. But it’s definitely possible that we wouldn’t have the current billion dollar kombucha industry without GT Dave. He took the ancient drink and transformed it the delicious drink you now find in many restaurants and shops around the world.
It took a while for popular kombucha flavours to cross the Atlantic. In 2016 we finally launched our first drinks in the Belgian market. Wouter, armed with a flavour development background took the brewing activities out of his home kitchen to a full scale brewery. Pascal, joined the team and went from restaurant to bars and anyone brave enough to try this new old thing out. And Kester, he made sure they didn’t go bankrupt!
At the time of writing, FERM Kombucha is one of the fastest growing kombucha businesses in Europe and there’s no end in sight!
La fermentazione è diventata una moda passeggera dieci anni fa. I crauti, che hanno una storia millenaria nell'emisfero settentrionale, sono stati resuscitati. Kimchi, il cavolo fermentato coreano, birre allo zenzero e kefir d'acqua, sono tutti riemersi. I meriti vanno in gran parte all'appassionato di fermentazione americano Sandor Katz. La sua "L'arte della fermentazione" è già un classico negli ambienti culinari.
Wouter ha fatto un tuffo nel mondo della fermentazione. Pochi anni dopo è riemerso. Con una bottiglia leggermente effervescente e leggermente acidula. Puzzava di birra lambic, anche se non sapeva niente di altro. Il Kombucha non è stato inventato in Occidente. Probabilmente ha avuto origine migliaia di anni fa in un barattolo dimenticato di tè dolce. Lieviti e batteri presenti nell'aria hanno colonizzato il lotto e lo hanno trasformato in qualcosa di completamente diverso, acido, acetico.
Per molto tempo è stato anche kombucha, il cugino puzzolente dell'aceto. Fino a quando un giovane chiamato GT Dave di Bel Air decise di iniziare alcuni esperimenti alla fine degli anni '90.
Non possiamo saperlo con certezza, naturalmente. Ma è sicuramente possibile che non avremmo l'attuale industria del kombucha da miliardi di dollari senza GT Dave. Prese l'antica bevanda e la trasformò nella deliziosa bevanda che ora trovi in molti ristoranti e negozi in tutto il mondo.
Ci è voluto un po' di tempo prima che i gusti popolari di kombucha attraversassero l'Atlantico. Nel 2016 abbiamo finalmente lanciato le nostre prime bevande nel mercato belga. Wouter, armato di un background di sviluppo del gusto, ha portato le attività di produzione della birra dalla sua cucina di casa a un birrificio su vasta scala. Pascal, si unì al team e passò dal ristorante ai bar e a chiunque avesse il coraggio di provare questa nuova vecchia cosa. E Kester, si è assicurato che non andassero in bancarotta!
Al momento in cui scrivo, FERM Kombucha è una delle attività di kombucha in più rapida crescita in Europa e non c'è fine in vista! FERM stands for different things. It comes from “Fermentation” but also has a Dutch link meaning ‘good’ and ‘strong’. The company was founded by Wouter who had long been a restaurant manager and chef. Since the early teens, customers were increasingly asking for low sugar alternatives and alcohol free options.
Fermentation became a fad a decade ago. Sauerkraut, which has a thousand year history in the Northern hemisphere, was revived. Kimchi, the Korean fermented cabbage, ginger beers and water kefirs, they all resurfaced. Merits go to a very large part to American fermentation enthousiast Sandor Katz. His “The Art of Fermentation” is already a classic in culinary circles.
Wouter took a deep dive in the world of fermentation. A few years later he resurfaced. With a lightly effervescent and mildly sour bottle. It smelled like lambic beer, though tasted like nothing other. Kombucha wasn’t invented in the West. It probably originated thousands of years ago in a forgotten jar of sweet tea. Airborne yeasts and bacteria colonised the batch and transformed it into something completely different, sour, vinegary.
For the longest time that’s also what kombucha was, vinegar’s smelly cousin. Until a young man called GT Dave from Bel Air decided to start some experiments in the late 90’s.
We can’t know for sure of course. But it’s definitely possible that we wouldn’t have the current billion dollar kombucha industry without GT Dave. He took the ancient drink and transformed it the delicious drink you now find in many restaurants and shops around the world.
It took a while for popular kombucha flavours to cross the Atlantic. In 2016 we finally launched our first drinks in the Belgian market. Wouter, armed with a flavour development background took the brewing activities out of his home kitchen to a full scale brewery. Pascal, joined the team and went from restaurant to bars and anyone brave enough to try this new old thing out. And Kester, he made sure they didn’t go bankrupt!
At the time of writing, FERM Kombucha is one of the fastest growing kombucha businesses in Europe and there’s no end in sight!
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