SaltsUp Gourmet salts and peppers
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Poivre de KAMPOT ROUGE
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Informations
Pourquoi le poivre de Kampot est-il le meilleur ? Au pied des producteurs de poivre des montagnes de Damrai, les conditions de culture des grains de poivre entiers sont florissantes. Le temps chaud et humide et l’élévation du sol créent un environnement idéal pour produire les vignes d’où ces petites boules de saveur sont cueillies, car le sol argileux lourd offre un arôme et un goût supérieurs à la plupart des autres poivres noirs concassés que vous trouverez dans les garde-manger du monde entier. Cultivés à l'extérieur de la ville de Kampot, à seulement cinq kilomètres du magnifique golfe de Thaïlande, ces grains de poivre biologiques sont cultivés à la main, sans utiliser d'engrais artificiels. Comme le sel de la terre peut être obtenu comme le poivre, en gros. Avec une apparence presque semblable à celle d'un raisin sec, semblable à celle des grains de poivre tellicherry, la saveur est très différente de celle habituellement associée au poivre asiatique. Ce que vous dégustez ici est une tradition ancienne. L'utilisation des grains de poivre de Kampot remonte au 13ème siècle, lorsque l'ancienne tradition de culture de ceux-ci était en grande partie la même qu'aujourd'hui. Pendant des siècles, les habitants de la région ont apprécié les délices de ses notes fumées et florales, à tel point que les colons français des XIXe et XXe siècles ont commencé à l'exporter vers l'Occident, où elles sont devenues un incontournable de la cuisine européenne. La production s'est arrêtée pendant la guerre civile cambodgienne entre 1967 et 1975, mais le tournant du millénaire a vu sa popularité exploser, même Anthony Bourdain l'ayant vérifié dans l'une de ses émissions. Si cela a obtenu son approbation, alors vous savez que nous avons affaire à quelque chose de haut calibre. Comment utiliser les piments de Kampot ? Comme tout ce qui se trouve dans votre sac à épices, des plats spécifiques peuvent faire ressortir le meilleur de ces poivrons. Alors, comment cuisiner les grains de poivre de Kampot ? Les notes plus fruitées du poivron rouge broyé sont idéales pour les desserts plus sucrés, tandis que la saveur plus subtile du blanc est parfaite pour une soupe ou un bouillon, semblable au piment alligator d'Afrique de l'Ouest. Pourquoi ne pas même essayer d’assaisonner un bol de purée de pommes de terre autrement ennuyeux avec le blanc ? Cette touche subtile ravira et apportera un bruit de fond. Les grains de poivre noir de Kampot sont largement utilisés sur les viandes rouges comme garniture luxueuse, bien qu'il soit important de l'ajouter juste à la toute fin ou de le laisser de côté pour vos invités car, comme l'ail, il peut devenir plutôt amer s'il est trop cuit. Faites passer une sauce au poivre au niveau supérieur avec quelques-unes de ces balles savoureuses ou apportez des tons fumés et floraux pour équilibrer le goût salé d'une sauce de poisson en utilisant du poivre noir concassé. Le poivre noir grossier et le citron vert constitueraient également une merveilleuse garniture pour le poulet grillé ou les fruits de mer comme le crabe. Honnêtement, les possibilités sont infinies, y compris même l’ajout d’une couche supplémentaire au beurre exotique pour farcir la viande, le poisson et les poivrons entiers. Imaginez à quel point un poulet rôti serait plus intéressant si le poivre blanc parfumait la peau pendant la cuisson ? Ou un poulet à la Kiev rempli de beurre à l'ail et doté du charme citronné des grains de poivre noir. Aussi luxueux que cela puisse être, n’ayez pas peur de saupoudrer de poivrons de Kampot sur vos aliments entiers.
Why is Kampot pepper the best? Down in the foothills of the Damrai Mountains pepper farmers, farming conditions for whole peppercorns flourish. The hot, humid weather and the ground elevation make for the perfect environment to produce the vines from which these little balls of flavor are plucked, as the heavy clay soil offers a superior aroma and taste to most other cracked black pepper you’ll find in pantries across the world. Farmed outside of the city of Kampot, just three miles from the stunning Gulf of Thailand, these organic peppercorns are cultivated by hand free from the use of artificial fertilizers. As the salt of the earth as pepper can get, basically. With an almost raisin-like appearance akin to that of tellicherry peppercorns, the flavor is something very different than the usual ones associated with Asian pepper. What you’re tasting here is an ancient tradition. The use of Kampot peppercorns dates back to the 13th century when the ancient tradition of farming these was largely the same as it is now. For centuries, the people of the region enjoyed the delights of its smokey, floral notes, so much so that French colonials in the 19th and 20th centuries started exporting it back to the West, where they really become a fixture of food cooking in Europe. Production halted during the Cambodian Civil War between 1967-1975 but the turn of the millennium has seen a boom in its popularity with even Anthony Bourdain name-checking it on one of his shows. If it got his approval, then you know we’re dealing with something of high caliber. How do you use Kampot peppers? Like everything in your spice bag, specific dishes can bring out the best of these peppers. So, how do you cook Kampot peppercorns? The more fruit-like notes of the crushed red pepper are ideal for sweeter dessert dishes, while the white’s more subtle flavor is perfect for a soup or a broth, akin to the West African alligator pepper. Why not even try and season an otherwise boring bowl of mashed potatoes with the white? That subtle hint will thrill and bring a background noise Kampot black peppercorns are largely used on red meats as a luxurious topping though it’s important to add right at the very end or leave on the side for your guests as, like garlic, it can become rather bitter if overcooked. Take a peppercorn sauce to the next level with a few of these flavorful bullets or bring smoked, floral tones to balance the saltiness of a fish sauce by using the cracked black pepper. Coarse black pepper and lime would also make a wonderful topping to grilled chicken or seafood such as crab. Honestly, the possibilities are endless, even including adding another depth of layer to exotic butter to stuff meat, fish, and whole peppers with. Just imagine how much more interesting a roast chicken would be if the white pepper was perfuming the skin while it cooked? Or a chicken kiev packed full of garlic butter boasting the citrusy charm of the black peppercorns. As much of a luxury as these can be, don’t be afraid to sprinkle Kampot peppers on your whole foods.
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Langue d'origine
| Poids | 35g |
| Fabriqué en | Cambodge |
| Localisation de la marque | Estonie |
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