Tè Oolong invecchiato di Taiwan al 62%.
Informazioni
Note di degustazione: mandorla, anacardi, sesamo nero, finocchio, liquirizia, menta Ingredients: Taiwanese cocoa liquor, sugar, cocoa butter, oolong tea
Tasting Notes: Almond, Cashew, Black Sesame, Fennel, Licorice, Mint
| Prodotto in | Taiwan |
| Sede del brand | Germania |
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Fu Wan è specializzato in cioccolatini bean-to-bar e tree-to-bar realizzati con baccelli di cacao di alta qualità coltivati localmente nel sud di Taiwan. I cioccolatini sono realizzati secondo i più alti standard di produzione tree-to-bar nella contea di Ping Tung, dove gli alberi di cacao hanno sostituito le palme delle noci di betel. Warren Hsu, fondatore di Fu Wan, è un produttore di cioccolato tree-to-bar e un assaggiatore di cioccolato di livello III certificato IICCT (International Institute of Chocolate and Cacao Testing). Dal 2017, Fu Wan ha vinto numerosi premi, tra cui quelli dell'International Chocolate Awards (ICA) e dell'Academy of Chocolate (AOC), che hanno stabilito pietre miliari nella storia dell'industria del cacao a Taiwan. Mentre altri marchi (sia non-bean-to-bar che bean-to-bar) pagano ai coltivatori di cacao centinaia di USD per tonnellata o molto meno per le fave di cacao, Fu Wan paga i coltivatori di cacao tra 150 e 250 nuovi dollari taiwanesi (NTD) per chilogrammo, che è pari a ca. 4.700 - 7.800 EUR per tonnellata. Non si tratta solo di "correttezza", ma anche di protezione della natura e dell'ambiente. Quando i coltivatori di cacao sono sottopagati, ne consegue un'innaturale espansione agricola della coltivazione del cacao che distrugge il nostro ecosistema. Inoltre, Fu Wan acquista solo fave di cacao fresche, il che significa che tutti i processi di produzione, a partire dalla fermentazione, vengono eseguiti passo dopo passo. Ogni fase viene eseguita con disciplina, dall'igiene rigorosamente controllata, temperatura e umidità accurate (monitorate da dipendenti e macchine programmate) a macchine di alta qualità per la tostatura, la selezione e il concaggio. Dopo la fermentazione, le fave di cacao sono in essiccazione. A differenza della maggior parte dei produttori convenzionali, le fave di cacao non vengono posizionate sul pavimento per motivi igienici, ma su piatti rialzati. A seconda delle condizioni meteorologiche, questo processo viene eseguito sia all'interno che all'esterno. Fu Wan è l'unico marchio di cioccolato al mondo, le cui fave di cacao vengono anche essiccate internamente, il che garantisce i più elevati standard di qualità e igiene. Inoltre, le fave di cacao di Fu Wan sono in "riposo" da almeno sei mesi a un anno dopo l'essiccazione. Questo crea sapori rotondi e saporiti! Le procedure uniche: Fermentazione - Infusione - Essiccazione - Invecchiamento - Tostatura - Macinatura - Profumazione "FIDARGS" è stata sviluppata da Fu Wan. La formula: cultivar: Trinitario + terroir: Ping Tung (Taiwan meridionale) + processo di produzione impegnativo = Fu Wan Fu Wan rimane impegnato a trasmettere preziose esperienze di cacao e presenta "Oriental Cacao" al mondo.
