Taiwán % 239 Pingtung Doble fermento Molido áspero 70%

Fu Wan Chocolate

5.0 · Sin mínimo

Fu Wan se especializa en chocolates bean-to-bar y tree-to-bar elaborados con vainas de cacao de alta calidad cultivadas localmente en el sur de Taiwán. Los chocolates se fabrican con los más altos estándares de producción del árbol a la barra en el condado de Ping Tung, donde los árboles de cacao han reemplazado a las palmas de betel. Warren Hsu, fundador de Fu Wan, es un fabricante de chocolate de árbol a barra y un catador de chocolate de nivel III certificado por el IICCT (Instituto Internacional de Pruebas de Chocolate y Cacao). Desde 2017, Fu Wan ha ganado numerosos premios, incluidos los de los concursos International Chocolate Awards (ICA) y Academy of Chocolate (AOC), que establecen hitos en la historia de la industria del cacao en Taiwán. Mientras que otras marcas (tanto las que no son del grano a la barra como del grano a la barra) pagan a los productores de cacao cientos de dólares estadounidenses por tonelada o mucho menos por los granos de cacao, Fu Wan paga a los productores de cacao entre 150 y 250 dólares de Nuevo Taiwán (NTD) por kilogramo, que es igual a aprox. 4.700 - 7.800 EUR por tonelada. No se trata solo de "equidad", sino también de la naturaleza y la protección del medio ambiente. Cuando los agricultores de cacao están mal pagados, se produce una expansión agrícola antinatural del cultivo de cacao que destruye nuestro ecosistema. Además, Fu Wan solo compra granos de cacao frescos, lo que significa que todos los procesos de fabricación, desde la fermentación, se llevan a cabo paso a paso. Cada paso se lleva a cabo con disciplina, desde higiene estrictamente controlada, temperatura y humedad precisas (controladas por empleados y máquinas programadas) hasta máquinas de alta calidad para asar, clasificar y conchar. Después de la fermentación, los granos de cacao se encuentran en secado. A diferencia de la mayoría de los fabricantes convencionales, los granos de cacao no se colocan en el suelo por razones de higiene, sino en platos elevados. Dependiendo del clima, este proceso se realiza tanto en interiores como en exteriores. Fu Wan es la única marca de chocolate en el mundo, cuyos granos de cacao también se secan internamente, lo que garantiza los más altos estándares de calidad e higiene. Además, los granos de cacao de Fu Wan están en "reposo" durante al menos seis meses a un año después del secado. ¡Esto crea sabores redondos y sabrosos! Los procedimientos únicos: Fermentación - Infusión - Secado - Envejecimiento - Tostado - Molienda - Aromatización "FIDARGS" fue desarrollado por Fu Wan. La formula: cultivar: Trinitario + terroir: Ping Tung (sur de Taiwán) + exigente proceso de producción = Fu Wan Fu Wan mantiene su compromiso de transmitir valiosas experiencias con el cacao y presenta "Oriental Cacao" al mundo.