Fermentierter Kampot Vert, Ernte 05-2025

Herkunft Der Thekkady Vert stammt aus der Region Kampot in Südkambodscha – einer der renommiertesten Pfefferregionen der Welt. Kampot-Pfeffer trägt eine geschützte geografische Angabe (g.g.A.) und gilt unter Köchen weltweit als Referenz für Qualitätspfeffer. Der Fermentierte Kampot Vert ist ein sortenreiner Pfeffer und stellt die Früchte der Pfefferpflanze in ihrer ersten, unreifen Reifephase dar – geerntet, bevor die Körner schwarz werden. Aroma Das Aroma ist saftig, frisch und intensiv pfeffrig – mit charakteristischen Noten von Eukalyptus und einer leichten Salzigkeit durch die Fermentation. Die Schärfe ist fein und angenehm, ohne zu dominieren. Durch das aufwendige Fermentationsverfahren bleiben die ätherischen Öle der Pfefferkörner vollständig erhalten, was für die außergewöhnliche aromatische Tiefe verantwortlich ist. Fermentation & Verarbeitung Der Kampot Vert wird zunächst anaerob in Salzwasser fermentiert, dann mehrfach gewendet und schonend getrocknet. Dieses Verfahren unterscheidet ihn grundlegend von getrocknetem grünen Pfeffer: Die Körner bleiben weich, lassen sich mit dem Messer zerdrücken oder direkt in Gerichte geben – ganz ohne Mühle oder Mörser. Merkmale Kampot-Pfeffer mit g.g.A. – geschützte geografische Angabe, eines der bekanntesten Pfefferanbaugebiete der Welt Fermentiert in Salzlake – anaerobes Verfahren erhält ätherische Öle und Frische Weich & direkt einsetzbar – kein Mörser, keine Mühle nötig; mit dem Messer zerhackbar Sortenrein & Single-Origin – aus Kambodscha, erste Reifephase der Frucht Lagerung: geöffnet im Kühlschrank; vor dem Kochen Salz abwaschen