FERM Kombucha

FERM steht für verschiedene Dinge. Es kommt von „Fermentation“, hat aber auch einen niederländischen Link, der „gut“ und „stark“ bedeutet. Gegründet wurde das Unternehmen von Wouter, der lange Zeit Restaurantleiter und Küchenchef war. Seit den frühen Teenagerjahren fragten Kunden zunehmend nach zuckerarmen Alternativen und alkoholfreien Optionen.

Fermentation wurde vor einem Jahrzehnt eine Modeerscheinung. Sauerkraut, das auf der Nordhalbkugel eine tausendjährige Geschichte hat, wurde wiederbelebt. Kimchi, der koreanische fermentierte Kohl, Ingwerbier und Wasserkefir, sie alle tauchten wieder auf. Verdienste gehen zu einem großen Teil auf den amerikanischen Fermentations-Enthusiasten Sandor Katz. Seine „The Art of Fermentation“ ist in kulinarischen Kreisen bereits ein Klassiker.

Wouter tauchte tief in die Welt der Fermentation ein. Ein paar Jahre später tauchte er wieder auf. Mit einer leicht sprudelnden und leicht säuerlichen Flasche. Es roch nach Lambic-Bier, schmeckte aber nac…