SaltsUp Gourmet salts and peppers
4.7
Nessun minimo
Pepe ROSSO KAMPOT
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Informazioni
Perché il pepe Kampot è il migliore? Ai piedi dei Monti Damrai, i coltivatori di pepe prosperano le condizioni di coltivazione per i grani di pepe interi. Il clima caldo e umido e l'elevazione del terreno creano l'ambiente perfetto per produrre le viti da cui vengono raccolte queste piccole palline di sapore, poiché il terreno pesante e argilloso offre un aroma e un gusto superiori alla maggior parte degli altri peperoni neri spezzati che troverai nelle dispense di tutto il mondo. Coltivati fuori dalla città di Kampot, a sole tre miglia dallo splendido Golfo della Thailandia, questi grani di pepe biologici vengono coltivati a mano senza l'uso di fertilizzanti artificiali. Come il sale della terra, come lo può ottenere il pepe, in fondo. Con un aspetto quasi simile all'uva passa, simile a quello dei grani di pepe tellicherry, il sapore è qualcosa di molto diverso da quelli usuali associati al pepe asiatico. Ciò che assaggi qui è una tradizione antica. L'uso dei grani di pepe Kampot risale al XIII secolo, quando l'antica tradizione di coltivazione era in gran parte la stessa di oggi. Per secoli, la popolazione della regione ha apprezzato le delizie delle sue note affumicate e floreali, tanto che i coloniali francesi nel XIX e XX secolo iniziarono ad esportarlo in Occidente, dove divennero davvero un appuntamento fisso nella cucina europea. La produzione si interruppe durante la guerra civile cambogiana tra il 1967 e il 1975, ma l'inizio del millennio ha visto un boom della sua popolarità, tanto che Anthony Bourdain lo ha citato in uno dei suoi spettacoli. Se ha ottenuto la sua approvazione, allora sai che abbiamo a che fare con qualcosa di alto calibro. Come si usano i peperoni Kampot? Come ogni cosa nella tua borsa delle spezie, piatti specifici possono esaltare il meglio di questi peperoni. Allora, come si cucinano i grani di pepe Kampot? Le note più fruttate del peperoncino tritato sono ideali per dessert più dolci, mentre il sapore più delicato del peperone bianco è perfetto per una zuppa o un brodo, simile al pepe di alligatore dell'Africa occidentale. Perché non provare nemmeno a condire una ciotola di purè di patate altrimenti noiosa con il bianco? Quel sottile accenno entusiasmerà e porterà un rumore di sottofondo. I grani di pepe nero Kampot sono ampiamente utilizzati sulle carni rosse come condimento lussuoso, anche se è importante aggiungerli alla fine o lasciarli da parte per i tuoi ospiti poiché, come l'aglio, può diventare piuttosto amaro se cotto troppo. Porta una salsa al pepe in grani al livello successivo con alcuni di questi proiettili saporiti o aggiungi toni floreali affumicati per bilanciare la salsedine di una salsa di pesce usando il pepe nero spezzato. Pepe nero grosso e lime sarebbero anche un ottimo condimento per pollo alla griglia o frutti di mare come il granchio. Onestamente, le possibilità sono infinite, inclusa anche l'aggiunta di un altro strato di burro esotico con cui farcire carne, pesce e peperoni interi. Immaginate quanto sarebbe più interessante un pollo arrosto se il pepe bianco profumasse la pelle durante la cottura? Oppure una kiev di pollo piena di burro all'aglio che vanta il fascino agrumato dei grani di pepe nero. Per quanto possa essere un lusso, non aver paura di cospargere i peperoni Kampot sui tuoi cibi integrali.
Why is Kampot pepper the best? Down in the foothills of the Damrai Mountains pepper farmers, farming conditions for whole peppercorns flourish. The hot, humid weather and the ground elevation make for the perfect environment to produce the vines from which these little balls of flavor are plucked, as the heavy clay soil offers a superior aroma and taste to most other cracked black pepper you’ll find in pantries across the world. Farmed outside of the city of Kampot, just three miles from the stunning Gulf of Thailand, these organic peppercorns are cultivated by hand free from the use of artificial fertilizers. As the salt of the earth as pepper can get, basically. With an almost raisin-like appearance akin to that of tellicherry peppercorns, the flavor is something very different than the usual ones associated with Asian pepper. What you’re tasting here is an ancient tradition. The use of Kampot peppercorns dates back to the 13th century when the ancient tradition of farming these was largely the same as it is now. For centuries, the people of the region enjoyed the delights of its smokey, floral notes, so much so that French colonials in the 19th and 20th centuries started exporting it back to the West, where they really become a fixture of food cooking in Europe. Production halted during the Cambodian Civil War between 1967-1975 but the turn of the millennium has seen a boom in its popularity with even Anthony Bourdain name-checking it on one of his shows. If it got his approval, then you know we’re dealing with something of high caliber. How do you use Kampot peppers? Like everything in your spice bag, specific dishes can bring out the best of these peppers. So, how do you cook Kampot peppercorns? The more fruit-like notes of the crushed red pepper are ideal for sweeter dessert dishes, while the white’s more subtle flavor is perfect for a soup or a broth, akin to the West African alligator pepper. Why not even try and season an otherwise boring bowl of mashed potatoes with the white? That subtle hint will thrill and bring a background noise Kampot black peppercorns are largely used on red meats as a luxurious topping though it’s important to add right at the very end or leave on the side for your guests as, like garlic, it can become rather bitter if overcooked. Take a peppercorn sauce to the next level with a few of these flavorful bullets or bring smoked, floral tones to balance the saltiness of a fish sauce by using the cracked black pepper. Coarse black pepper and lime would also make a wonderful topping to grilled chicken or seafood such as crab. Honestly, the possibilities are endless, even including adding another depth of layer to exotic butter to stuff meat, fish, and whole peppers with. Just imagine how much more interesting a roast chicken would be if the white pepper was perfuming the skin while it cooked? Or a chicken kiev packed full of garlic butter boasting the citrusy charm of the black peppercorns. As much of a luxury as these can be, don’t be afraid to sprinkle Kampot peppers on your whole foods.
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Lingua originale
| Peso | 35g |
| Prodotto in | Cambogia |
| Sede del brand | Estonia |
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SaltsUp Gourmet salts and peppers
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